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老家人常说：“要吃好挠，九十九遭”。说的是老家寿阳的一种家常饭食，叫“挠”。“挠”是借用一字，只用其音，非用其意。所谓“挠”，它不同于榆次的“拿糕”，晋南的“搅团”，也不同于平定的“撒”，阳泉的“糊涂”。简单说，就是将米面菜搁在一块儿焖熟，拧烂搅匀的“混合命运共同体”，再蘸上各种汤糊蘸酱，吃起来“一抹一蘸”，极有味道。

下洲的“挠鼓”表演

“挠”是闻名晋中乃至山西的寿阳美食。寿阳县以“挠”为媒，以弘扬传承传统文化、民俗文化，进一步丰富广大群众精神文化生活为目标，曾经在寿阳·下洲‘举行天下第一挠’美食文化节”。当地群众及来自省、市、县的作家、诗人、书画家、摄影家们将一起感受 “寿阳挠鼓”等独具寿阳特色的传统文化魅力。

在下洲古村“天下第一挠"制作现场，一口大锅滚烫着热水，工作人员将豆角、山药等放入锅中，加小米、白面、添水加火。一会儿，灶火将锅中的热气吹得“噗噗”往外冒，隔着面一会儿搅拌几下，一会儿搅拌几下。半个多小时后，揭开锅盖，热气蒸腾，四五名大汉用“胳膊”粗的“搅挠棍”顺时针搅动，只要拧上“九十九遭”，柔韧劲道，一锅热腾腾的“挠”，就算成功了。南来北往的游客争相品尝，对这一美食赞不绝口。特别是由百名厨娘制作的100锅不同口味的挠，更加吸引了游客和摄影师的眼光，勾起了儿时的记忆和垂馋的味蕾。

百名厨娘“挠王争霸赛”

“挠”是流传在寿阳民间一种独特的美食，演绎着一段远古传奇的故事，寄托着寿阳人民的一种乡思。“挠”的饭食源于北魏时期，唯独寿阳有，夏州是首创。南北朝鲜卑族突然驻扎，在夏州（今宗艾下州）设立州衙，派驻鲜卑大将厍狄回洛任刺史。大量军民涌入，夏州民间只好制作简便易做、材质丰富的“挠”，满足急需，应对官家，由此留下了民间制作“挠”的工艺。各种“挠”和“蘸”的技艺纯熟，食材多样，品味上乘，名扬四海，已经成为寿阳人待客、宴请的“天下第一特色美食”。

图文来源：寿阳县图书馆资料室

本期编辑：郭利民     霍晓红