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糕，根据原料的不同可以分为两类：一类是枣糕又称“割糕”，是寿阳红白喜事上早餐的主食，它是用湿黄米面和煮热的红枣在特制的蒸笼里用特别的工艺制成，配上“杂和菜”也算是地方特色，亲朋们端着碗自己盛了菜，加上厨师割的一片、两片糕，不够了再去割，喜庆的、团圆的气氛都有了。另一类是“黄油糕”，指用脱皮后的黄米磨成的面制成的糕。这种糕颜色金黄，用油炸后，口感筋绵香软，别具特色，旧时家境好的人家较多食用。
炸油糕的做法
【原料】：糕面1000克、色拉油500克
油炸糕的做法：
1、把糕面放在和面盆里，一边往里慢慢地倒水，一边用手用力揉面，要注意必须用些力气，否则蒸出来的糕就没筋道，直到把糕面和均匀了，建议和的硬些，和成一小块一小块的面团就行了，不要和成一大块面团。
2、把蒸笼放在开了水的蒸锅上，垫上一层笼布以防止糕面从笼屉的小孔里掉到水里，然后将和好的糕面一层一层地洒到笼屉里。
3、糕面在笼屉放好后，就可以盖上锅盖了，要大火蒸大约20分钟。需要说明的是一定要开大火，这样蒸出来的糕才会熟透，否则就容易夹生，不好吃。
4、当糕蒸熟之后，有一个很重要的步骤就是双手握成拳头进行揣糕。刚蒸好的糕温度很高，手上一定要沾上些凉水才以防止被烫伤。
5、准备豆馅，寿阳人习惯自己制作豆馅，豆馅一般是用红豆做成的，要把红豆放在铁锅里煮烂，往里加些红糖，然后搅拌均匀，豆馅就准备好了。把豆馅包到糕里就可以下锅炸了。
6、把铁锅放在火上加热，倒入大约500克的食用油（需要说明的是油一定要多倒些，这样炸出来的糕比较脆），当油熟透之后就可以把捏好的糕放到油里炸了。
7、金黄金黄的油炸糕是多么诱人呀！
大烩菜是寿阳农家的特色菜，由豆腐、丸子、粉条和烧肉等烩制而成。口感极好。特别是天冷的时候,人们忙了一天,回到家,吃一锅热乎乎的烩菜,加上一杯好酒,舒服极了！烩菜的特性，就像寿阳人骨子里那股子坦诚直白、友善相处的性情一样。因而，我常想由烩菜想到小时候家张，那是家的味道！每次回家的寿阳娃，妈妈都会做一大锅烩菜！再加上炸油糕！
图文来源：寿阳县图书馆资料室
本期编辑：郭利民 霍晓红
