腊月二十五 泡好豆子做豆腐

进入腊月二十五，寿阳农村的各家各户开始泡豆子，做豆腐。做豆腐设备简单，工艺也不复杂，村里几乎家家户户自己都能做。地下放一盘小石磨，把泡好的豆子磨成浆，然后到火上熬，等豆浆熟了，加入适量卤水，豆浆就开始凝成豆花，把豆花舀入事先准备好的方形模子里，等水分漉去，就做成白嫩晶莹的豆腐了。

新年快乐

寿阳人做的豆腐，要安顿多种吃法，一是冻豆腐，将做好的豆腐，切片，放在数九寒天的院子里冻一晚，就成了别有风味的冻豆腐，过年时炒菜、做汤都可以加入；二是油炸豆腐，把豆腐切成菱形小块，下油锅炸，待豆腐变成金黄色，即可捞出。经过油炸的豆腐较耐保存，从除夕吃到正月十五，没有问题。较难保存的是鲜豆腐，把豆腐切成二三斤的小块，放入锅盆中，用冷水浸泡，水以刚刚淹住豆腐为好，水温以摄氏4度左右为宜，放置冷藏处，保持水温，不可结冰。而且每天要换水一次，可以保存的过年的时候。

寿阳人过年以豆腐为主要副食，由来已久。

原因之一是寿阳历代地广人稀，许多偏远的地块往往很少施肥，这样的地块老百姓就安排种植豆类植物。二是自己做豆腐，成本便宜。当然，现代营养学证明，豆腐的植物蛋白非常丰富，有益于人体健康。寿阳农村自古就有：“要长寿，多吃豆腐少吃肉”的谚语。寿阳的豆腐、豆腐干历久不衰，在省内外市场至今享有盛誉。

这样的一种美食，起源于何代?发明人是谁？

据民间传说，制作豆腐起源于中国汉代，发明人是汉朝的淮南王刘安！

刘安是汉朝开国皇帝——汉高祖刘邦的孙子，西汉沛郡丰（今江苏省丰县）人。刘邦把他的封地封到淮南，时人称他为淮南王，但是这位王爷对治理州郡毫无兴趣，却笃信道教，每日躲进深山，一心想着炮炼长生不老的丹药。他的手下有八位炼丹的行家，每日在城外的深山里烟熏火燎地炮炼丹药。后人尊称他们为“八公”，把这座山称为“八公山”。

炼丹家们把各种材料混合在一起，进行熔炼、蒸馏等过程，希望能够炼出长生不老的丹药。

说来凑巧，有一次，几个道士正在大锅里煮豆浆，雪白的豆浆在锅中沸腾翻滚，道士们眼睁睁地盯着大锅，期待着有新的丹药生成。这时，一个道士从锅前经过，他手里端着一个葫芦瓢，瓢中盛着卤水，一个踉跄，瓢中的卤水不小心溅入锅中，道士正待赔礼，不料奇迹发生了——原来白花花的豆浆霎时凝结成了形态各异的豆花，道士们急忙把豆花出锅，谁想漉干水后，竟然凝聚成了白嫩晶莹的豆腐！道士们不敢贸然品尝，村中一位胆大的年青人试着吃了一口——味道很好啊！

从此，豆腐的制作就在左近传开了。

人们尊称淮南王刘安为豆腐的始祖，各个豆腐店都虔诚地祭拜他。至今，在淮安市每年都要举办全国性的“豆腐文化节”，祭祀刘安。

刘安这位汉代的发明家。最后的结局怎样？

据《汉书》记载：汉武帝时，刘安被人诬告谋反，汉武帝遂动了杀机，刘安不得已畏罪自杀。

但是，虔诚的道教信徒们，无论如何也不会相信：这位道教的始祖会不得善终。他们坚信，刘安是服了仙丹之后得道成仙了！当他服下仙丹，飘飘然升上天界的时候，家中没有服完的仙丹被院子里的鸡、狗食下，霎时间鸡、狗也跟着刘安飞上天庭。

因此，后人留下了一句谚语——“一人得道，鸡犬升天！”

饺子成为春节不可缺少的节日食品，究其原因:一是饺子形如元宝。尊老爱幼尊老爱幼人们在春节吃饺子取"招财进宝"之音;二是饺子有馅，便于人们把各种吉祥的东西包到馅里，以寄托人们对新的一年的祈望。

图文来源 | 王世国

本期编辑 | 潘福明  李小瑶