寿阳油柿子技艺

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寿阳油柿子技艺




油柿子具有独特风味的一种糕点名品，产于寿阳县。寿阳县位于寿水之阳，故此得名。而这寿水，则因是“老寿星”的诞生地而得名。  

“老寿星”，是中国神话传说中主长寿的一位尊神。据传说，“老寿星”刚生下时十分羸弱，到12岁才会说话、走步，家里人很疼他。那时，寿阳漫山遍野都是柿子树。柿子成熟之际，吃上一口，如吮蜜吸糖一般清凉爽心。“老寿星”从小嗜柿如命，直把柿子当饭吃。每年冬初，“老寿星”爹妈就把柿子摘下，用绳子串起，挂在窑里，供“老寿星”吃，一直吃到来年柿子下树，日子久，“老寿星”因吃柿子身体强壮起来，最后成了长寿不老的“寿星”。“老寿星”得道成仙，飞升天界，极少回寿阳老家。而乡亲们想他盼他，逢年过节，便拿串质好的柿子供他。后来，寿阳渐渐成了“春晚无花秋早霜”的高寒地带，柿树也纷纷迁居盂县、平山。寿阳百姓没有柿子来供奉“老寿星”，“小寿星”就教大伙儿用红糖稀把面和起来，捏成柿状，用油炸熟，拿绳串起来，供献“老寿星”。从此，“油柿子”便成了祭扫的高档供品，寿阳人称“大供”。

后来，也许是常食“油柿子”之故，寿阳的长寿之人渐渐多了起来。据统计，现在百岁以上的老人竟有一百多位。寿阳人不仅用“油柿子”作供品，而且当作糕点经常食用，同时还牵系着民间庙会“寿星会”、民俗“过百日”“百寿衣”“吃寿山”“做寿”等诸多民俗活动的进一步存活与流传。




1984年这一传说被搜集整理，并编入《中国民间故事集成》一书，至今在寿阳还流传着寿阳油柿子的制作方法，寿阳油柿子更成为人们馈赠亲朋的上好食品。1989年，寿阳油柿子在全国科普会上展出深受好评，被评为山西名特产。

2011年6月寿阳油柿子技艺被列为山西省第三批非物质文化遗产名录。








寿阳油柿子制作工艺



1.配料



2.和面



3.成型



4.扎小洞



5.油炸



6.出锅




7.刷粞



8.成品



代表性传承人

郭晓新

郭晓新，女，1979年生，2016年被列为第三批省级非物质文化遗产代表性项目代表性传承人。
作为省级非遗代表性项目“油柿子”的传承人，郭晓新师承家传，细心专研，从未有过一丝懈怠，从而成功地掌握了油柿子从配制、定型到油炸的核心技艺，成为油柿子制作方面的佼佼者。不过她并没有就此止步，她仍然不时与前辈、同行们交流，与他们研究探讨，并不断进行实践创新，开发出多种系列产品。同时，她还利用互联网这个有利条件，不断在网上寻找各种失传已久的技艺，从而在油柿子制作的核心技术上不断改进，使得油柿子在外形、口感、种类等方面颇有新意但又不失传统。
郭晓新的传承之路走得非常不易，但她却走得始终坚定。多年来，她积极参加各种有关寿阳文化和寿阳油柿子的推广活动，曾接受过中央电视台、山西电视台经济频道、网络频道等多个栏目的采访，获得了金牌小吃、山西省十大特色名点等多个奖项。郭晓新说她不仅要把油柿子这门技艺传承下去，她更要把油柿子背后的寿星文化传遍三晋大地。她希望每当我们吃到那色泽金黄，甜而不腻的油柿子时，就会想起那白发飘飘，一手捧仙桃，一首拄仙杖的老寿星；她更希望当我们品味着那口中的香甜时，我们能永远的记住这浓浓的寿阳味道。
传承是无止境的，作为传承人，郭晓新将永远不忘初心、砥砺前行。


本期编辑 | 潘福明  潘丽霞