寿阳位于山西东部，枕恒岳，络太行，居寿水之阳而得名。距今已有2500多年历史，是“中国寿星之乡”和“中国寿文化研究基地”。寿阳历史悠久，文化蕴深，人杰地灵。冬寒夏凉的气候，繁育生产出本地优质大青豆，独特的深层地下水，繁复的传统工序，悠久的制作历史等等，成就了山西著名特产寿阳豆腐干。
据资料记载，寿阳豆腐干制作历史悠久，豆腐作坊遍及乡村集镇，早在明清时期寿阳豆腐干就小有名气，成为人们宴请宾客、节日喜庆的美食佳肴。“寿阳豆腐干”是寿阳传统地方特色产品，由于土质和气候适宜，寿阳大豆颗粒饱满，富含蛋白质、脂肪、维生素等多种营养成份，且品种多，产量高，豆种纯正优良。用传统工艺精制的豆腐干，低糖、微咸，口感细腻，味感清香，具有高蛋白质脂肪，高维生素低胆固醇等特点，有很高的营养价值。
寿阳豆腐干制作技艺在寿阳以下曲为中心，覆盖周边多个乡镇。而“白健民”牌豆腐干为县内最大的制作中心。“白健民”牌豆腐干制作技艺传承：第一代：白根银（1920—2001），幼年时因家庭贫寒，在本村豆腐坊学徒、打工，从小学会了制作豆腐豆腐干的工艺，年轻时自立门户，做豆腐、豆腐干挑街沿卖，维持生计，养家糊口。第二代：白建明，生于1953年，年幼跟随父亲在自己家的作坊，从小就学会了制作豆腐豆腐干的工艺。随着年龄的增长，社会的变革，受社会时潮影响中断了很长一段时间，改革开放以来，父亲立志从操旧业，从原始的制作工艺一步一步改建成机械化、规模化生产。使寿阳传统的特产豆腐干，成为省著名商标并取得了地理商标。成为远近闻名的特色小吃。第三代：白志，生于1977年，于1997年接过父亲的公司，再接再励，发扬光大，改革创新，使这一传统工艺再创新的辉煌。
“白健民”牌豆腐干系列产品，年生产能力1800吨。公司员工40人。多年来一直是以诚信经营、质量第一的经营理念发展企业。产品曾参加99年中国国际农博会，获“山西省名牌产品”奖。多次被省、市、县评为龙头企业、诚信单位、豆制品著名商标企业，市级非物质文化遗产，有着豆腐干地理商标，山西农产品畅销奖，山西省农大实践基地等称号。2017年12月寿阳豆腐干制作技艺被列为市级第四批非物质文化遗产代表性项目。
寿阳豆腐干制作工艺传承谱系：第一代 白根银 祖父生于1920年幼年因家庭贫寒，在本村豆腐坊学徒、打工，从小学会了制作豆腐豆腐干的工艺，年轻时，自立门户，做豆腐、豆腐干挑街沿卖，维持生计，养家糊口。过逝于2001年。第二代 白建明 父亲生于1953年，年幼跟随父亲在自己家的作坊，从小就学会了制作豆腐豆腐干的工艺。随着年龄的增长，社会的变革，受社会时潮影响中断了很长一段时间，改革开放以来，父亲立志从操旧业，从原始的制作工艺一步一步改建成机械化、规模化生产。使寿阳传统的特产豆腐干，成为省著名商标并取得了地理商标。成为远近闻名的特色小吃。第三代 白志 生于1977年，于1997年接过父亲的公司，再接再励，发扬光大，改革创新，使这一传统工艺再创新的辉煌。白志1986年-1991年朝阳镇胜利小学，1992年-1994年胜利中学，1994年-1997年寿阳职业中学，1997年-至今在健民实业公司任职，2006年-2009年山西省农业广播电视学校。2012年9月被评为寿阳县质量技术监督局政风行风监督员。2013年被工商联合会评为优秀会员。2013年6月荣获年度科技项目实施中做出突出贡献二等奖。白志精通大豆种植及豆制品加工技术，熟悉豆制品市场行情，具有很强的开拓创新意识，对事业执着的追求精神和坚持不懈、追求卓越的工作作风是他能够走到今天的成功经验。在这几年中不断的到北京学习豆制品加工技术，在公司实践，加以自己的想法和工艺把豆腐干的技艺又提高了一层。寿阳“白健民”牌豆腐干多次被省农业产业化邀请参加深圳名优土特产展销会、北京农展馆展销会、太原煤博农副产品展销会，并在2014年至2015年两次请省专家和白志为200余名企业家与农民进行宣讲与培训。给他们传授了宝贵的经验，指明了致富的道路，并都领取了新型职业农民资格证书。2016年7月，白健民、白志被列入寿阳县第一批非物质文化遗产项目代表性传承人名录。
