寿阳美食

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前几期给大家介绍了咱寿阳的旅游景点，今天小编就给大家说道说道咱寿阳的好吃的。

寿阳茶食以太安驿镇所产最佳。"太安驿"原是古代通京大道上一个著名驿站，唐代的时候曾迎来大文豪韩愈《名食掌故》记；唐长庆二年(822)，时任兵部侍郎的韩愈赴镇州宣慰乱军，途经寿阳已夜幕低垂，在太安驿歇息；长途跋涉鞍马劳顿，韩侍郎已是饥渴交加，急令摆饭；驿丞上茶后，苦无新品，急中生智用中午烙饼所剩的面，包上糖馅，用鏊精心烤制，随即端上；韩侍郎问驿丞这是什么点心，驿丞随机应变，称"专为大人饮茶而制"；韩侍郎闻后脱口而出"噢，茶食"，大加赞赏，留诗一首"风光欲动别长安，及到边城特地寒，不见园花兼巷柳，马前唯有月团团；"现在，寿阳太安驿镇学校内，仍有此诗的碑文，落款为"长安长庆二年文次寿阳驿"(韩愈谥号"文"，次为短暂停留)；吃得茶食后，韩愈单身匹马，冒着风险，不费一兵一卒，化干戈为玉帛，平息镇州之乱，史称"勇夺三军帅"；韩愈返京后，此年九月转任吏部侍郎，常思"茶食"味甘，便调厨入京，并向皇上及百官荐食；此后，"茶食"竟成了贡品，岁岁进奉； 寿阳至今将这种包糖馅的面饼称为"茶食"；茶食是佐茶而吃的糖果、脯饵、糕点之类的点心，现在又称茶点；点心在唐代时即有，初为晨馔；如《土风录》记"小食曰点心"，又《北辕录》云:"洗漱冠栉毕，点心已至；"而点心又有干、水之分；"干点心曰茶食，见宇文懋《昭金志》'婿先期拜门，以酒馔往，酒三行，进大软脂小软脂，如中国寒具，又进蜜糕，人各一盘，曰茶食'"(清顾张思《土风录》)，又如"金国宴南使，未行酒，先设茶筵，进茶一盏，谓之茶食；"元代睢玄明《耍孩儿》套曲中亦"有百十等异名按酒，数千般官样茶食。"从诸多文献中可见，茶食在历代的北方作为一种待客宴宾之品。

油柿子具有独特风味的一种糕点名品，产于山西省寿阳县。寿阳县位于寿水之阳，故此得名。而这寿水，则因是老寿星的诞生地而得名。

老寿星是中国古代神话传说中主长寿的一位尊神。据传说，"老寿星"刚生下时十分羸弱，到12岁才会说话、走步，家里人很疼他。

那时，寿阳漫山遍野都是柿子树。柿子成熟之际，吃上一口，如吮蜜吸糖一般清凉爽心。"老寿星"从小嗜柿如命，直把柿子当饭吃。每年冬初，"老寿星"爹妈就把柿子摘下，用绳子串起，挂在窑里，供"老寿星"吃，一直吃到来年柿子下树，日子久，"老寿星"因吃柿子身体意强壮起来，最后成了长寿不老的"寿星"。"老寿星"得道成仙，飞升天界，使极少回寿阳老家。而乡亲们想他盼他，逢年过节，便拿串质好的柿子供他。后来，寿阳渐渐成了"春晚无花秋早霜"的高寒地带，柿树也纷纷迁居盂县、平山。寿阳百姓没有柿子来供奉"老寿星"，一"小寿星"就教大伙儿用红糖稀把面和起来，捏成柿状，用油炸熟，拿绳串起来，供献"老寿星"。从此，"油柿子"便成了祭扫的高档供品，寿阳人称"大供"。

后来，寿阳人不仅用"油柿子"作供品，而且当作糕点经常食用。也许是常食"油柿子"之故，寿阳的长寿之人渐渐多了起来。据统计，百岁以上的老人竟有一百多位。于是，寿阳"油柿子"便远近闻名。1989年在全国科普会上展出，深受好评，被评为山西名产。"油柿子"现有寿阳食品加工厂等8个生产厂，行销省内外。

寿阳豆腐干，山西省寿阳县特产，中国国家地理标志产品。

豆腐干块形较平整，外观褐红，内显金黄，口感坚实，组织细腻有韧劲，无豆腥味，鲜香味美，营养丰富。"寿阳豆腐干"采用当地产优质大青豆制成。所用原料寿阳大青豆颗粒饱满，富含蛋白质、维生素等多种营养成份。

好吃的肉当然也要搭配不一般的饼，这样才能给人舒适的口感享受。寿阳的红烧饼也是当地的一绝，它是用小麦面制成的空心饼，质嫩爽口，筋韧醇香。这种烧饼比一般烧饼稍大，之所以称为红烧饼，因其形状为圆形，外皮白边呈红色。将烧饼从中间打开，放入切好的猪头肉，烧饼的结实耐嚼与猪头肉的肥美鲜香相互交融，这滋味好吃到合不拢嘴。要想口感更佳，饼在夹肉前就要呈温而不凉的热度，确保夹上猪头肉后能达到饼和肉合二为一，再根据个人口味配些辣椒、葱蒜、香菜等佐料味道更加妙不可言，别有一番风味。

图文来源：寿阳县图书馆资料室

本期编辑：郭利民     霍晓红