市级非遗项目——寿阳豆腐干制作工艺

寿阳豆腐干制作工艺

简  介

寿阳位于山西东部，枕恒岳，络太行，居寿水之阳而得名。距今已有2500多年历史，是“中国寿星之乡”和“中国寿文化研究基地”。寿阳历史悠久，文化蕴深，人杰地灵。冬寒夏凉的气候，繁育生产出本地优质大青豆，独特的深层地下水，繁复的传统工序，悠久的制作历史等等，成就了山西著名特产寿阳豆腐干。

据资料记载，寿阳豆腐干制作历史悠久，豆腐作坊遍及乡村集镇，早在明清时期寿阳豆腐干就小有名气，成为人们宴请宾客、节日喜庆的美食佳肴。“寿阳豆腐干”是寿阳传统地方特色产品，由于土质和气候适宜，寿阳大豆颗粒饱满，富含蛋白质、脂肪、维生素等多种营养成份，且品种多，产量高，豆种纯正优良。用传统工艺精制的豆腐干，低糖、微咸，口感细腻，味感清香，具有高蛋白质脂肪，高维生素低胆固醇等特点，有很高的营养价值。

寿阳豆腐干制作技艺在寿阳以下曲为中心，覆盖周边多个乡镇。而“白健民”牌豆腐干为县内最大的制作中心。

“白健民”牌豆腐干制作技艺传承：第一代：白根银（1920—2001），幼年时因家庭贫寒，在本村豆腐坊学徒、打工，从小学会了制作豆腐豆腐干的工艺，年轻时自立门户，做豆腐、豆腐干挑街沿卖，维持生计，养家糊口。第二代：白建明，生于1953年，年幼跟随父亲在自己家的作坊，从小就学会了制作豆腐豆腐干的工艺。随着年龄的增长，社会的变革，受社会时潮影响中断了很长一段时间，改革开放以来，父亲立志从操旧业，从原始的制作工艺一步一步改建成机械化、规模化生产。使寿阳传统的特产豆腐干，成为省著名商标并取得了地理商标。成为远近闻名的特色小吃。第三代：白志，生于1977年，于1997年接过父亲的公司，再接再励，发扬光大，改革创新，使这一传统工艺再创新的辉煌。

“白健民”牌豆腐干系列产品，年生产能力1800吨。公司员工40人。多年来一直是以诚信经营、质量第一的经营理念发展企业。产品曾参加1999年中国国际农博会，获“山西省名牌产品”奖。多次被省、市、县评为龙头企业、诚信单位、豆制品著名商标企业，市级非物质文化遗产，有着豆腐干地理商标，山西农产品畅销奖，山西省农大实践基地等称号。

2017年12月寿阳豆腐干制作工艺被列为市级第四批非物质文化遗产代表性项目。