市级非遗项目——寿阳茶食技艺简介

寿阳茶食技艺简介

寿阳茶食是山西寿阳著名的汉族小吃，“茶食”是一种3-4cm厚，状如酥皮月饼的包馅点心。食之香甜可口，馅厚而不腻，是甜点之佳品。寿阳当地每逢佳节总是要自己做些来吃，在婚嫁、喜庆之时，每每以其待客或作为馈赠礼品，亦是祭祖敬神之供品。寿阳茶食以太安驿所产最佳。说到茶食的来历，寿阳当地还流传着一段历史佳话。

相传唐长庆二年(公元822年),时任刑部侍郎的大文豪韩愈受命离京公干,途经寿阳地界时,已是夜幕低垂,于是就至太安驿歇息。由于韩侍郎长途跋涉,一路鞍马劳顿,进得驿站时已是饥渴交加,急令摆饭。驿站厨师何曾见过如此大的官员,早已慌得手忙脚乱,在厨下搜肠刮肚,也想不出做啥吃的才好。此时驿丞再三催饭,厨师无奈,也算是急中生智,将中午烙饼所剩的面包上糖浆,用鏊精心烤制,随即端上。韩侍郎吃着可口,问驿丞这是什么点心,驿丞随机应变,称这是“专为大人饮茶而制”。韩侍郎闻听后脱口而出“噢,茶食”,并大加赞赏,还留诗一首:

　　风光欲动别长安,及到边城特地寒。

　　不见园花兼巷柳,马头唯有月团团。

于是这种包糖馅的面饼有了“茶食”之名。韩侍郎返京后,常思“茶食”味甘,便调厨入京,并向皇上及百官荐食。此后,“茶食”竟成了贡品,岁岁进奉。

经千余年的演变和改进,寿阳“茶食”代代相传，种类丰富，已成为深受当地人喜爱,几乎家家都会做的一种地域代表性食品了，现如今寿阳茶食最具代表性的就数寿阳县太安驿韩愈食品加工有限公司所生产的“韩愈茶食”了。

“寿阳茶食”是千年来寿阳人民的精神记忆，它以一种“博厚、宽明、仁慈、福寿、和谐”的精神文化哺育着寿阳世世代代的人民，而韩愈韩文公的“爱民、仁义、博厚、宽明、清廉”的精神品质更是沐浴着千千万万的民众，成为寿阳人们源源不断的精神力量源泉。

    2014年12月，寿阳茶食制作技艺被列入晋中市第三批非物质文化遗产名录。